Ganache hybride

Nous avons créé cette recette pour combiner nos recettes de ganache au beurre et de ganache à la crème afin de vous offrir le meilleur des deux mondes. C'est devenue l'une de nos ganaches préférées à utiliser avec Frost Form. C'est facile à réaliser et à verser sans effort, sans oublier la plus savoureuse de toutes nos recettes de ganache. Ce que nous aimons vraiment dans cette recette, c'est que vous puissiez utiliser du chocolat couveture et composé avec des résultats brillants.

Ingrédients:

- Crème : doit contenir entre 35 et 40 % de matières grasses. Par exemple, aux États-Unis, cela s’appelle de la crème à fouetter épaisse, au Royaume-Uni, cela s’appelle de la crème à fouetter et en Irlande, cela s’appelle de la crème simple. Il est important de vous assurer que vous utilisez la bonne crème pour être sûr que votre ganache prendra et ne sera pas trop épaisse.

- Chocolat : Vous pouvez utiliser du chocolat de couverture et du chocolat composé pour cette recette. Faites attention aux pépites de chocolat pour la cuisson dans les cookies car elles ne fondent pas bien. Si vous utilisez des barres de chocolat, assurez-vous de briser les morceaux en petits morceaux afin qu'ils fondent facilement et ne surchauffent pas. Vous pouvez utiliser du chocolat blanc, au lait ou noir pour cette recette.

- Beurre : Il doit s'agir de vrai beurre en bloc. Pas de margarine, etc. Vous pouvez utiliser du salé ou du non salé. Nous aimons utiliser du salé car le sel contribue à la douceur.

Tableau de recettes de ganache hybride Frost Form :

- Guide des tailles : Cette recette est suffisante pour remplir une forme de givre avec un gâteau à l'intérieur jusqu'à un gâteau de 7" de haut. Si vous souhaitez une hauteur différente, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée. Par exemple, si votre gâteau mesure 5 pouces de haut, vous diviseriez les ingrédients par 7 et multiplieriez par 5.

- Mesures : Nous vous déconseillons d'utiliser des tasses, des millilitres ou toute autre mesure volumétrique pour nos recettes, car ils peuvent ne pas fournir des résultats précis. Au lieu de cela, toutes nos recettes sont répertoriées en grammes. Pour obtenir la meilleure précision de cuisson, nous vous conseillons fortement d'investir dans une balance de cuisine.

Méthode:

1. Faire fondre le chocolat :
Placez votre chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit à moitié fondu. Assurez-vous de sortir votre bol à chaque fois que vous passez au micro-ondes et remuez bien.

2. Ajouter le beurre :
Coupez votre beurre en cubes de 1 à 2 cm et incorporez-le à votre chocolat à moitié fondu.

3. Chauffer et remuer :
Cuire au micro-ondes pendant 15 secondes à la fois, en remuant bien entre les deux pour éviter la surchauffe. Votre ganache formera une pâte épaisse ; c'est normal. Prenez le temps de vous assurer que tout votre chocolat est complètement fondu, en prenant soin de ne pas surchauffer.

4. Mélanger avec la crème :
Ajoutez votre crème à votre ganache et remuez bien. Utilisez la crème directement sortie du réfrigérateur pour qu'elle soit froide. Une fois mélangée, versez dans votre grande poche à douille et remplissez immédiatement votre Frost Form pour que votre ganache ne commence pas à épaissir et à prendre.

5.Coloration :

Vous pouvez ajouter des colorants à base d'huile et des pâtes gel pour colorer votre ganache une fois réalisée. Ou si vous utilisez Color Bomb, vous pouvez l'activer dans votre crème avant de l'ajouter pour de meilleurs résultats.

6. Utilisation avec Frost Form :

Remplissez une grande poche à douille (18"-20") et versez-la dans votre Frost Form dès qu'elle est prête pour éviter qu'elle ne durcisse davantage.

Temps de prise:

- Minimum 3 heures au réfrigérateur ou 45 minutes à 1 heure au congélateur. Pour terminer, remplissez les bulles d'air et grattez pour lisser si vous le souhaitez.

Stockage:

- Les restes de ganache que vous pouvez laisser prendre dans le bol au réfrigérateur et rouler en truffes en les roulant dans les noix ou en les trempant dans le chocolat. MIAM! Votre ganache se conservera une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également couvrir et conserver au congélateur pendant 1 à 2 mois.

J'espère que cette recette vous sera utile et que vous apprécierez votre délicieuse ganache hybride au chocolat !

Vidéos de Ganache hybride :

Regardez certaines de nos vidéos ci-dessous pour savoir comment préparer notre recette et l'utiliser avec Frost Form.