Recette Ganache Crème Au Chocolat Blanc

Nous avons élaboré la recette ultime de ganache au chocolat blanc pour recouvrir vos gâteaux. La ganache crème au chocolat blanc est parfaite car vous pouvez la colorer dans différentes nuances à l'aide de pâtes gel et de colorants à l'huile. C'est l'une de nos recettes de ganache les plus stables et incroyablement délicieuse ! Même si la ganache au chocolat blanc peut être capricieuse, nous avons perfectionné la méthode. Découvrez notre recette de ganache au beurre et au chocolat blanc pour une ganache la plus savoureuse qui soit !

La ganache à la crème au chocolat blanc est bien connue pour être délicate. Nous vous recommandons fortement d'essayer nos recettes de ganache au beurre et de ganache hybride si vous apprenez à utiliser Frost Form pour obtenir les meilleurs résultats.

Ingrédients:

• Crème:

  • Doit contenir 35 à 40 % de matières grasses. Aux États-Unis, on appelle cela de la crème fouettée épaisse ; au Royaume-Uni, c'est de la crème fouettée et en Irlande, c'est de la crème liquide.
  • Assurez-vous d'utiliser la bonne crème pour bien fixer votre ganache sans qu'elle devienne trop épaisse.

• Chocolat:

  • Utilisez du chocolat de couverture pour de meilleurs résultats. Ce type de chocolat contient du beurre de cacao.
  • Évitez d'utiliser des pépites de chocolat destinées à la cuisson des biscuits, car elles ne fondent pas bien.
  • Si vous utilisez des barres de chocolat, cassez les morceaux en petits morceaux pour garantir une fonte facile sans surchauffe.

Tableau de recettes de ganache à la crème au chocolat blanc Frost Form :

- Guide des tailles : Cette recette est suffisante pour remplir une forme de givre avec un gâteau à l'intérieur jusqu'à un gâteau de 7" de haut. Si vous souhaitez une hauteur différente, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée. Par exemple, si votre gâteau mesure 5 pouces de haut, vous diviseriez les ingrédients par 7 et multiplieriez par 5.

- Mesures : Nous vous déconseillons d'utiliser des tasses, des millilitres ou toute autre mesure volumétrique pour nos recettes, car ils peuvent ne pas fournir des résultats précis. Au lieu de cela, toutes nos recettes sont répertoriées en grammes. Pour obtenir la meilleure précision de cuisson, nous vous conseillons fortement d'investir dans une balance de cuisine.

Méthode:

1. Méthode au micro-ondes : Placez votre crème et votre chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit à moitié fondu, puis réduire à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Remuez le mélange à chaque fois que vous le sortez du micro-ondes.

2. Méthode au bain-marie : placez votre chocolat et votre crème dans un bol en verre au-dessus d'une casserole contenant 2,5 cm d'eau. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Processus de refroidissement : Si vous deviez verser cette ganache immédiatement dans votre Frost Form, elle ne prendrait pas. Vous devez refroidir votre ganache jusqu'à ce que la consistance change. Pendant qu'il refroidit, vérifiez toutes les 5 à 10 minutes et remuez. Le processus de refroidissement peut prendre 15 minutes, voire 45 minutes à 1 heure. Cela dépendra des ingrédients et des températures de votre ganache et de votre pièce. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la consistance change, donnant l'impression qu'il se divise au début, puis devient beaucoup plus lâche et moins brillant. Comme les images ci-dessous.

IMPORTANT : Si vous ne la laissez pas refroidir jusqu'à la consistance indiquée ci-dessus, votre ganache ne prendra pas et cela se produira.

CONSEIL : Si vous n’êtes pas sûr que votre ganache ait la bonne consistance, faites un test au congélateur. Placez une cuillerée de ganache sur votre base de doublure et mettez-la au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes. S'il se décolle de la base du liner sans coller, alors c'est prêt.

1. Coloration et passepoil : Utilisez des colorants à base d'huile et des pâtes gel pour colorer votre ganache. Remplissez une grande poche à douille (18 - 20 ») et versez-la dans votre Frost Form dès qu'elle est prête pour éviter une prise supplémentaire.

Temps de prise:

• Réfrigérer au moins 2 heures au réfrigérateur ou 45 minutes au congélateur. Utilisez votre grattoir pour lisser la surface est nécessaire.

Stockage:

• Les restes de ganache peuvent être mis au réfrigérateur et roulés en truffes, trempés dans des noix ou du chocolat – délicieux !
• Conservez la ganache jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou congelez-la pendant 1 à 2 mois.

Vidéos:

Assurez-vous de regarder nos vidéos pour avoir une bonne idée de comment le réaliser et à quoi il devrait ressembler. Bonne chance!