Ganache Au Beurre

Êtes-vous à la recherche de la recette de ganache la plus simple et la plus infaillible qui se verse directement dans votre Frost Form et a le goût de fudge divin ? Cherchez pas plus loin! Cette ganache au beurre est incroyablement facile à préparer, moins capricieuse que la ganache traditionnelle et donnera à tout le monde envie de plus. Entrons dans les détails et mettons-nous au four !

Ingrédients

Beurre:

• Utilisez du beurre salé ou non, bien que le beurre salé ajoute un délicieux contraste à la douceur de la ganache.
• Assurez-vous qu'il s'agit de vrai bloc de beurre ; la margarine ne fonctionnera tout simplement pas.

Chocolat:

• Le chocolat de couverture est votre meilleur choix car il contient du beurre de cacao.
• Si vous utilisez des barres de chocolat, cassez-les ou hachez-les pour les faire fondre plus facilement.

Tableaux de recettes de ganache au beurre sous forme de givre :

Ganache au chocolat au lait (Rapport 1,8:1)

Ganache au chocolat noir (Rapport 1,6:1)

Ganache au chocolat blanc (Rapport 2:1)

- Guide des tailles : Cette recette est suffisante pour remplir une forme de givre avec un gâteau à l'intérieur jusqu'à un gâteau de 7" de haut. Si vous souhaitez une hauteur différente, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée. Par exemple, si votre gâteau mesure 5 pouces de haut, vous diviseriez les ingrédients par 7 et multiplieriez par 5.

- Mesures : Nous vous déconseillons d'utiliser des tasses, des millilitres ou toute autre mesure volumétrique pour nos recettes, car ils peuvent ne pas fournir des résultats précis. Au lieu de cela, toutes nos recettes sont répertoriées en grammes. Pour obtenir la meilleure précision de cuisson, nous vous conseillons fortement d'investir dans une balance de cuisine.

Méthode

1. Faire fondre le beurre:
   Commencez par faire fondre votre beurre au micro-ondes ou dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et chaud. Attention à ne pas le laisser devenir trop chaud

2. Combiner avec du chocolat :
   Versez le beurre fondu sur votre chocolat et laissez reposer 2 à 5 minutes. Cela lancera le processus de fusion.

3. Remuer pour combiner :
   Bien mélanger pour combiner le beurre et le chocolat. Votre chocolat n'est peut-être pas encore complètement fondu, mais ce n'est pas grave.

4. Continuez à chauffer si nécessaire :
   Si le chocolat n'est pas complètement fondu, continuez à réchauffer le mélange. Utilisez un bain-marie ou un micro-ondes à feu doux-moyen, en remuant constamment. Si vous utilisez un micro-ondes, chauffez à intervalles de 10 à 15 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle pour éviter la surchauffe.

5. Ajouter de la coloration :
   Si vous souhaitez ajouter de la couleur, utilisez des produits colorants à base d'huile pour ne pas altérer la consistance. Pour aider à blanchir la couleur, nous recommandons quelques gouttes de Violet et une bonne quantité de White Colourmill.

6. Verser : Une fois colorée, versez votre ganache au beurre directement dans votre Frost Form.

Temps de prise

• Laissez votre ganache prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
• Pressé? Vous pouvez également le mettre au congélateur pendant 45 minutes à 1 heure.

Stockage

• Il est préférable de préparer votre ganache au beurre au moment où vous en avez besoin, car la réchauffer peut être délicate.
• Cependant, vous pouvez le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou le congeler pendant environ deux mois.

Comment sauver une ganache au beurre fendu : un guide étape par étape

Il n'y a rien de plus frustrant que de découvrir que votre ganache au beurre s'est fendue et que le beurre se sépare du mélange. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons une méthode infaillible pour sauver votre ganache au beurre fendu afin que rien ne soit gaspillé. Suivez ces étapes pour redonner vie à votre ganache.

Étape 1 : laissez-le reposer

Laissez votre bol de ganache au beurre cassé reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Pendant ce temps, la ganache va s’épaissir et devenir plus tartinable.

Étape 2 : Mélanger jusqu'à consistance lisse

Une fois la ganache épaissie, mélangez-la soigneusement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Étape 3 : Chauffage doux

Réchauffez délicatement votre ganache au beurre au micro-ondes à température basse. Faites-le chauffer par rafales de 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour être utilisé. Attention à ne pas surchauffer, car cela pourrait faire éclater à nouveau la ganache.

Étape 4 : Pocher la ganache

Comme la ganache au beurre récupérée sera plus épaisse que la normale, vous ne pourrez pas la verser. Au lieu de cela, remplissez une grande poche à douille (18"-21") et versez la ganache dans votre moule ou sur la surface souhaitée.

Étape 5 : Fixer et lisser

Placez la ganache passepoilée au réfrigérateur ou au congélateur comme vous le feriez normalement. Une fois qu'il est pris, vous devrez peut-être gratter doucement l'extérieur pour lisser les imperfections.

En suivant ces étapes, vous pouvez conserver votre ganache au beurre fendu et vous assurer qu'elle est parfaite pour vos créations. Savourez votre ganache magnifiquement sauvée sans aucun gaspillage !

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