Recette luxueuse de crème au beurre à la meringue suisse

Cette crème au beurre est un régal délicieux : super onctueuse, avec une texture semblable à une mousse et pas aussi sucrée que la crème au beurre américaine. Il se révèle magnifiquement, donnant à vos gâteaux la définition ultime. Une fois réchauffée, elle devient encore plus douce que la crème au beurre américaine, ce qui la rend beaucoup plus facile à verser dans votre Frost Form.

Ingrédients:

• Beurre:

  • Peut être salé ou non. Assurez-vous qu’il s’agit de vrai beurre en bloc.

• Œufs:

  • Utilisez de gros œufs biologiques frais et élevés en liberté pour de meilleurs résultats.

• Sucre en poudre

• Vanille:

  • Ajoutez des arômes au goût. L'ajout de vanille est très important pour aider à équilibrer la saveur du beurre. Vous pouvez également utiliser n’importe quel autre de vos arômes préférés.

Tableau de recettes de crème au beurre à la meringue suisse Frost Form :

- Guide des tailles : Cette recette est suffisante pour remplir une forme de givre avec un gâteau à l'intérieur jusqu'à un gâteau de 7" de haut. Si vous souhaitez une hauteur différente, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée. Par exemple, si votre gâteau mesure 5 pouces de haut, vous diviseriez les ingrédients par 7 et multiplieriez par 5.

- Mesures : Nous vous déconseillons d'utiliser des tasses, des millilitres ou toute autre mesure volumétrique pour nos recettes, car ils peuvent ne pas fournir des résultats précis. Au lieu de cela, toutes nos recettes sont répertoriées en grammes. Pour obtenir la meilleure précision de cuisson, nous vous conseillons fortement d'investir dans une balance de cuisine.

Méthode:

1. Mélanger et chauffer :

   • Mélangez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le dans une casserole avec 2,5 cm d'eau à feu moyen/vif. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Vérifiez en frottant le mélange entre vos doigts.

2. Refroidir:

   • Une fois dissous, laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pour refroidir complètement.

3. Fouet:

   • Transférer le mélange dans un batteur sur socle et fouetter jusqu'à ce qu'il double de volume et qu'une meringue se forme.

4. Ajouter le beurre :

   • Ajoutez progressivement le beurre ramolli et continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il se peut qu'il caaille au début, mais il se rassemblera - c'est normal.

5. Couleur et saveur :

   • Utilisez de la pâte gel ou des colorants en poudre activés par l’eau. Évitez les couleurs à base d'huile car elles peuvent affecter la prise. Ajoutez de la saveur au goût.

6. Touches finales :

   • Pour garnir ou garnir des couches de gâteau, réchauffez la crème au beurre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de crème anglaise lâche. Remplissez une grande poche à douille (18 - 20 ») et versez-la dans votre Frost Form avec peu ou pas de pression. S'il est difficile de canaliser, ce n'est pas assez souple.

Temps de prise:

• Réfrigérer au moins 3 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
• Vous pouvez également mettre au congélateur pendant 45 minutes à 1 heure.

Stockage:

• Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congeler pendant 1 à 2 mois.
• Pour réutiliser, porter à température ambiante et réchauffer au micro-ondes à basse température/dégivrage par tranches de 10 secondes jusqu'à ce que le tout se rassemble.

Guide des tailles :

• Cette recette en fait assez pour remplir une forme de givre avec un gâteau jusqu'à 7" de haut.
• Pour différentes hauteurs, divisez les ingrédients par 7 et multipliez par la hauteur souhaitée.

Dépannage:

• Caillage : Si votre mélange caille, faites-le chauffer doucement. Mettez-le au micro-ondes par rafales de 5 à 10 secondes, en remuant entre les deux.
• Mélange Soupy : Si le mélange est velouté, laissez-le refroidir. Placez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis remixez. S'il reste velouté, laissez refroidir plus longtemps. Pour refroidir rapidement, ajoutez un glaçon au mélange et retirez-le dès qu'il commence à se rassembler.