Hybrid-Ganache

Wir haben dieses Rezept entwickelt, um unsere Butterganache- und Sahneganache-Rezepte zu kombinieren und Ihnen das Beste aus beiden Welten zu bieten. Dies ist eine unserer bevorzugten Ganaches für die Verwendung mit Frost Form geworden. Sie ist einfach herzustellen und mühelos zu verspritzen, ganz zu schweigen davon, dass sie das leckerste aller unserer Ganache-Rezepte ist. Was wir an diesem Rezept wirklich lieben, ist, dass Sie mit Kuvertüre und Schokoladenmasse brillante Ergebnisse erzielen können.

Zutaten:

- Sahne: Muss einen Fettgehalt von 35-40 % haben. In den USA wird sie beispielsweise als schwere Schlagsahne bezeichnet, in Großbritannien als Whipping Cream und in Irland als Single Cream. Es ist wichtig, dass Sie die richtige Sahne verwenden, damit Ihre Ganache fest wird und nicht zu dick wird.

- Schokolade: Für dieses Rezept können Sie Kuvertüre und Schokoladenmasse verwenden. Seien Sie vorsichtig mit Schokoladenstückchen zum Backen von Keksen, da diese nicht gut schmelzen. Wenn Sie Schokoriegel verwenden, achten Sie darauf, die Stücke klein zu brechen, damit sie leicht schmelzen und nicht überhitzen. Sie können für dieses Rezept weiße, Vollmilch- oder dunkle Schokolade verwenden.

- Butter: Muss echte Blockbutter sein. Keine Margarine usw. Sie können gesalzene oder ungesalzene Butter verwenden. Wir verwenden gerne gesalzene Butter, da das Salz für die Süße sorgt.

Frost Form Hybrid Ganache Rezepttabelle:

- Größenanleitung: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frostingform mit einem Kuchen bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen, für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere Volumenmaße zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erreichen, empfehlen wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Methode:

1. Schokolade schmelzen:
Geben Sie Ihre Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen Sie sie in 30-Sekunden-Intervallen, bis sie etwa zur Hälfte geschmolzen ist. Nehmen Sie die Schüssel jedes Mal heraus, wenn Sie sie in die Mikrowelle stellen, und rühren Sie sie gut um.

2. Butter hinzufügen:
Hacken Sie Ihre Butter in 1–2 cm große Würfel und rühren Sie sie in Ihre halb geschmolzene Schokolade.

3. Erhitzen und umrühren:
Jeweils 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch gut umrühren, um Überhitzung zu vermeiden. Ihre Ganache wird eine dicke Paste bilden; das ist normal. Nehmen Sie sich Zeit, um sicherzustellen, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist, und achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen.

4. Mit Sahne kombinieren:
Geben Sie die Sahne zur Ganache und rühren Sie gut um. Verwenden Sie Sahne direkt aus dem Kühlschrank, damit sie kalt ist. Sobald alles vermischt ist, gießen Sie es in Ihren großen Spritzbeutel und füllen Sie sofort Ihre Frostform, damit Ihre Ganache nicht anfängt, dicker zu werden und fest zu werden.

5.Färbung:

Sie können ölbasierte Farben und Gelpasten hinzufügen, um Ihre Ganache nach der Herstellung zu färben. Oder wenn Sie Colour Bomb verwenden, können Sie dies vor dem Hinzufügen in Ihrer Creme aktivieren, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

6.Verwendung mit Frostform:

Füllen Sie einen großen Spritzbeutel (18–20 Zoll) und spritzen Sie den Inhalt in Ihre Frostform, sobald er fertig ist, um ein weiteres Festwerden zu verhindern.

Abbindezeit:

- Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten bis 1 Stunde im Gefrierschrank. Zum Schluss alle Luftblasen ausfüllen und bei Bedarf glatt streichen.

Lagerung:

- Restliche Ganache können Sie in der Schüssel im Kühlschrank fest werden lassen und sie dann in Nüssen wälzen oder in Schokolade tauchen und so zu Trüffeln aufrollen. LECKER! Ihre Ganache hält sich im Kühlschrank eine Woche. Sie können sie auch abgedeckt 1-2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Ich hoffe, Sie finden dieses Rezept hilfreich und genießen Ihre köstliche Hybrid-Schokoladen-Ganache!

Videos zu Hybrid-Ganache:

Sehen Sie sich unten einige unserer Videos zur Zubereitung unseres Rezepts und zur Verwendung mit Frost Form an.