Rezept für weiße Schokoladencreme-Ganache

Wir haben das ultimative Rezept für Ganache aus weißer Schokolade zum Überziehen Ihrer Kuchen entwickelt. Ganache aus weißer Schokoladencreme ist perfekt, weil Sie sie mit Gelpasten und Ölfarben in verschiedenen Farbtönen färben können. Es ist eines unserer stabilsten Ganache-Rezepte und außerdem unglaublich lecker! Ganache aus weißer Schokolade kann zwar launisch sein, aber wir haben die Methode perfektioniert. Entdecken Sie unser Rezept für Ganache aus weißer Schokolade und Butter für die leckerste Ganache aller Zeiten!

Weiße Schokoladencreme-Ganache ist bekanntermaßen schwierig. Wenn Sie lernen möchten, wie Sie Frost Form verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen dringend, unsere Rezepte für Butter-Ganache und Hybrid-Ganache auszuprobieren.

Zutaten:

• Creme:

  • Der Fettgehalt muss 35–40 % betragen. In den USA nennt man das schwere Schlagsahne, in Großbritannien Schlagsahne und in Irland Sahne.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Creme verwenden, damit Ihre Ganache richtig fest wird, ohne dass sie zu dick wird.

• Schokolade:

  • Für optimale Ergebnisse verwenden Sie Kuvertüre. Diese Schokoladensorte enthält Kakaobutter.
  • Verwenden Sie keine Schokoladenstückchen, die eigentlich zum Keksebacken gedacht sind, da sie nicht gut schmelzen.
  • Wenn Sie Schokoriegel verwenden, brechen Sie die Stücke in kleine Stücke, um ein leichtes Schmelzen ohne Überhitzung zu gewährleisten.

Rezepttabelle für weiße Schokoladencreme-Ganache von Frost Form:

- Größenanleitung: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frostingform mit einem Kuchen bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen, für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere Volumenmaße zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erreichen, empfehlen wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Methode:

1. Mikrowellenmethode: Geben Sie Sahne und Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen Sie die Mischung in 30-Sekunden-Intervallen, bis sie etwa zur Hälfte geschmolzen ist. Reduzieren Sie die Zeit dann auf 15-Sekunden-Intervalle, bis sie vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie die Mischung jedes Mal um, wenn Sie sie aus der Mikrowelle nehmen.

2. Methode im Wasserbad: Geben Sie Schokolade und Sahne in eine Glasschüssel über einen Topf mit 2,5 cm Wasser. Erhitzen Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie ständig, bis es vollständig geschmolzen ist.

3. Abkühlvorgang: Wenn Sie diese Ganache sofort in Ihre Frostform spritzen würden, würde sie nicht fest werden. Sie müssen Ihre Ganache abkühlen lassen, bis sich die Konsistenz ändert. Überprüfen Sie sie beim Abkühlen alle 5–10 Minuten und rühren Sie um. Der Abkühlvorgang kann 15 Minuten oder sogar 45 Minuten bis 1 Stunde dauern. Dies hängt von den Zutaten und Temperaturen Ihrer Ganache und Ihrem Raum ab. Sie wissen, dass sie fertig ist, wenn sich die Konsistenz ändert, sie zunächst so aussieht, als würde sie sich spalten und dann deutlich lockerer und weniger glänzend werden. Wie auf den folgenden Bildern.

WICHTIG: Wenn Sie es nicht bis zur oben angegebenen Konsistenz abkühlen lassen, wird Ihre Ganache nicht fest und dies wird passieren.

TIPP: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Ganache die richtige Konsistenz hat, machen Sie einen Gefriertest. Geben Sie einen Klecks Ganache auf Ihren Liner-Boden und legen Sie ihn für ca. 10-15 Minuten in den Gefrierschrank. Wenn sie sich vom Liner-Boden abziehen lässt, ohne zu kleben, ist sie fertig.

1. Färben und Spritzen: Verwenden Sie Ölfarben und Gelpasten, um Ihre Ganache zu färben. Füllen Sie einen großen Spritzbeutel (18–20 Zoll) und spritzen Sie den Inhalt in Ihre Frostform, sobald diese fertig ist, um ein weiteres Festwerden zu verhindern.

Abbindezeit:

• Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten im Gefrierfach kühlen. Glätten Sie die Oberfläche bei Bedarf mit einem Schaber.

Lagerung:

• Reste der Ganache können im Kühlschrank fest werden und zu Trüffeln gerollt, in Nüsse oder Schokolade getaucht werden – köstlich!
• Bewahren Sie Ganache bis zu einer Woche im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für 1–2 Monate ein.

Videos:

Schauen Sie sich unbedingt unsere Videos an, um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, wie es gemacht wird und wie es aussehen soll. Viel Glück!