Luxuriöses Schweizer Baiser-Buttercreme-Rezept

Diese Buttercreme ist ein köstlicher Leckerbissen – super geschmeidig, mit einer mousseartigen Textur und nicht so süß wie amerikanische Buttercreme. Sie lässt sich wunderbar aufspritzen und verleiht Ihren Kuchen die ultimative Definition. Wenn sie aufgewärmt wird, wird sie sogar noch weicher als amerikanische Buttercreme, sodass sie sich viel einfacher in Ihre Frostingform spritzen lässt.

Zutaten:

• Butter:

  • Kann gesalzen oder ungesalzen sein. Achten Sie darauf, dass es echte Blockbutter ist.

• Eier:

  • Für optimale Ergebnisse verwenden Sie frische, große Bio-Eier aus Freilandhaltung.

• Kristallzucker

• Vanille:

  • Fügen Sie nach Belieben Aromastoffe hinzu. Die Zugabe von Vanille ist äußerst wichtig, um den Geschmack der Butter auszugleichen. Sie können auch jedes andere Ihrer Lieblingsaromen verwenden.

Rezepttabelle für Schweizer Baiser-Buttercreme von Frost Form:

- Größenanleitung: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frostingform mit einem Kuchen bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen, für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere Volumenmaße zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erreichen, empfehlen wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Methode:

1. Kombinieren und erhitzen:

   • Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. In einen Topf mit 2,5 cm Wasser geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Überprüfen Sie dies, indem Sie die Mischung zwischen Ihren Fingern reiben.

2. Abkühlen:

   • Sobald sich die Mischung aufgelöst hat, lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.

3. Schneebesen:

   • Geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und verquirlen Sie sie, bis sie die doppelte Größe erreicht hat und eine Baisermasse entsteht.

4. Butter hinzufügen:

   • Fügen Sie nach und nach weiche Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Die Masse kann anfangs gerinnen, wird aber zusammenkommen – das ist normal.

5. Farbe und Geschmack:

   • Verwenden Sie Gelpaste oder wasseraktivierte Farbstoffe auf Pulverbasis. Vermeiden Sie Farben auf Ölbasis, da diese die Einstellung beeinträchtigen können. Fügen Sie nach Belieben Aroma hinzu.

6. Letzter Schliff:

   • Zum Spritzen oder Füllen von Kuchenschichten erwärmen Sie die Buttercreme in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis sie eine lockere Puddingkonsistenz erreicht. Füllen Sie einen großen (18–20 Zoll) Spritzbeutel und spritzen Sie die Masse mit wenig oder gar keinem Druck in Ihre Frostingform. Wenn sich die Masse schwer spritzen lässt, ist sie nicht weich genug.

Abbindezeit:

• Für beste Ergebnisse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder über Nacht.
• Alternativ können Sie es 45 Minuten bis 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Lagerung:

• Im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder 1–2 Monate einfrieren.
• Zur Wiederverwendung auf Zimmertemperatur bringen und in der Mikrowelle auf niedriger Stufe/Auftaueinstellung in 10-Sekunden-Intervallen erwärmen, bis alles zusammenkommt.

Größenanleitung:

• Dieses Rezept reicht aus, um eine Frostingform mit einem bis zu 7 Zoll hohen Kuchen zu füllen.
• Für unterschiedliche Höhen teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe.

Fehlerbehebung:

• Gerinnen: Wenn Ihre Mischung gerinnt, erhitzen Sie sie vorsichtig. Geben Sie sie in 5-10 Sekunden-Intervallen in die Mikrowelle und rühren Sie zwischendurch um.
• Suppige Mischung: Wenn die Mischung suppig ist, kühlen Sie sie ab. Stellen Sie sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank und mischen Sie sie dann erneut. Wenn sie weiterhin suppig ist, lassen Sie sie länger abkühlen. Um sie schnell abzukühlen, geben Sie der Mischung einen Eiswürfel hinzu und entfernen Sie ihn, sobald sie anfängt, sich zu verbinden.