Rezept für dunkle Schokoladenganache

Wir haben das ultimative Rezept für dunkle Schokoladencreme-Ganache zum Überziehen Ihrer Kuchen perfektioniert. Diese Ganache ist reichhaltig, köstlich und ein echter Publikumsliebling. Dunkle Schokoladenganache kann aufgrund ihres höheren Fettgehalts etwas launisch werden, wenn sie zu warm wird. Befolgen Sie unsere nachstehenden Schritte und Sie erzielen jedes Mal perfekte Ergebnisse.

Zutaten:

• Creme:

  • Der Fettgehalt muss 35–40 % betragen. In den USA ist das Schlagsahne, in Großbritannien nennt man sie Whipping Cream und in Irland ist es Single Cream.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Creme verwenden, damit Ihre Ganache richtig fest wird.

• Schokolade:

  • Für optimale Ergebnisse verwenden Sie Kuvertüre. Diese Schokoladensorte enthält Kakaobutter.
  • Vermeiden Sie Schokoladenstückchen für Kekse, da diese nicht gut schmelzen.

Rezepttabelle für dunkle Schokoladenganache von Frost Form:

- Größenanleitung: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frostingform mit einem Kuchen bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen, für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere Volumenmaße zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erreichen, empfehlen wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Methode:

1. Zutaten kombinieren:

   • Mischen Sie Sahne und Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel und rühren Sie um.

2. Erstes Aufheizen:

   • Stellen Sie die Schüssel in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie 1 Minute lang bei voller Leistung. Nehmen Sie sie heraus und rühren Sie um.

3. Weiterheizen:

   • Wiederholen Sie Schritt 2 und erhitzen Sie es dann in 30-Sekunden-Intervallen, wobei Sie jedes Mal gut umrühren. Während es weiter schmilzt, reduzieren Sie die Intervalle auf 15 Sekunden, bis es vollständig geschmolzen ist. Achten Sie darauf, es nicht zu überhitzen!

4. Einsatzbereit:

   • Ihre Ganache ist nun gebrauchsfertig. Für optimale Ergebnisse spritzen Sie sie mit einem großen (18–21 Zoll) Spritzbeutel in Ihre Frostform.

Tipp:

• Zum Hinzufügen schwarzer Farbe eignet sich eine Mischung aus Milch- und dunkler Schokolade, da Sie im Vergleich zu weißer Schokoladenganache nicht so viel benötigen.

Abbindezeit:

• Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 45 Minuten im Gefrierschrank kühlen.

Lagerung:

• Restliche Ganache kann im Kühlschrank fest werden und zu Trüffeln gerollt oder in Nüsse oder Schokolade getaucht werden – köstlich!
• Bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder 1–2 Monate einfrieren.

Größenanleitung:

• Dieses Rezept ergibt genug Ganache für einen 7 Zoll hohen Kuchen. Für unterschiedliche Höhen teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe.