Butter Ganache

Suchen Sie nach dem einfachsten und sichersten Ganache-Rezept, das sich direkt in Ihre Frosting-Form gießen lässt und wie himmlisches Fudge schmeckt? Suchen Sie nicht weiter! Diese Butter-Ganache ist unglaublich einfach zuzubereiten, weniger launisch als herkömmliche Ganache und macht bei jedem Lust auf mehr. Tauchen wir in die Details ein und fangen wir mit dem Backen an!

Zutaten

Butter:

• Verwenden Sie entweder gesalzene oder ungesalzene Butter. Gesalzene Butter bildet jedoch einen schönen Kontrast zur Süße der Ganache.
• Achten Sie darauf, dass es sich um echte Blockbutter handelt. Margarine funktioniert einfach nicht.

Schokolade:

• Am besten geeignet ist Kuvertüre-Schokolade, da sie Kakaobutter enthält.
• Wenn Sie Schokoriegel verwenden, brechen oder hacken Sie diese, damit sie leichter schmelzen.

Rezepttabellen für Butterganache von Frost Form:

Milchschokoladen-Ganache (Verhältnis 1,8:1)

Ganache aus dunkler Schokolade (Verhältnis 1,6:1)

Weiße Schokoladenganache (Verhältnis 2:1)

- Größenanleitung: Dieses Rezept reicht aus, um eine Frostingform mit einem Kuchen bis zu einer Höhe von 7 Zoll zu füllen. Wenn Sie eine andere Höhe wünschen, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit der gewünschten Höhe. Wenn Ihr Kuchen beispielsweise 5 Zoll hoch ist, teilen Sie die Zutaten durch 7 und multiplizieren Sie mit 5.

- Maße: Wir empfehlen, für unsere Rezepte keine Tassen, Milliliter oder andere Volumenmaße zu verwenden, da diese möglicherweise keine genauen Ergebnisse liefern. Stattdessen sind alle unsere Rezepte in Gramm angegeben. Um die beste Backgenauigkeit zu erreichen, empfehlen wir dringend, in eine Küchenwaage zu investieren.

Methode

1. Schmelze die Butter:
   Beginnen Sie damit, die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf zu schmelzen, bis sie vollständig flüssig und warm ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß wird.

2. Kombinieren Sie mit Schokolade:
   Gießen Sie die geschmolzene Butter über Ihre Schokolade und lassen Sie sie 2–5 Minuten ruhen. Dadurch wird der Schmelzvorgang gestartet.

3. Umrühren, um zu kombinieren:
   Gut umrühren, um Butter und Schokolade zu vermischen. Ihre Schokolade ist möglicherweise noch nicht vollständig geschmolzen, aber das ist in Ordnung.

4. Bei Bedarf weiter heizen:
   Wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, erwärmen Sie die Mischung weiter. Verwenden Sie ein Wasserbad oder eine Mikrowelle bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig um. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, erhitzen Sie in Intervallen von 10 bis 15 Sekunden und rühren Sie zwischen jedem Intervall gut um, um eine Überhitzung zu vermeiden.

5. Farbe hinzufügen:
   Wenn Sie Farbe hinzufügen möchten, verwenden Sie ölbasierte Farbstoffe, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen. Um die Farbe aufzuhellen, empfehlen wir ein paar Tropfen Violet und eine ordentliche Menge weißes Farbpulver.

6. Gießen: Sobald die Butterganache Farbe angenommen hat, gießen Sie sie direkt in Ihre Frostform.

Einstellzeit

• Lassen Sie Ihre Ganache mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden.
• Sie haben es eilig? Sie können es auch 45 Minuten bis 1 Stunde lang in den Gefrierschrank stellen.

Lagerung

• Am besten bereiten Sie Ihre Butterganache erst zu, wenn Sie sie brauchen, da das Aufwärmen schwierig sein kann.
• Sie können es jedoch abgedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für etwa zwei Monate einfrieren.

So retten Sie Ganache aus gespaltener Butter: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Es gibt nichts Frustrierenderes, als festzustellen, dass Ihre Butterganache gespalten ist und sich die Butter von der Mischung trennt. Aber keine Sorge – wir haben eine narrensichere Methode, um Ihre gespaltene Butterganache zu retten, sodass nichts verschwendet wird. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Ganache wieder zum Leben zu erwecken.

Schritt 1: Lassen Sie es ruhen

Lassen Sie Ihre Schüssel mit Butterganache 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit wird die Ganache dicker und streichfähiger.

Schritt 2: Mischen, bis eine glatte Masse entsteht

Sobald die Ganache eingedickt ist, mischen Sie sie gründlich, bis sie glatt ist und alle Zutaten gut vermischt sind.

Schritt 3: Sanftes Erhitzen

Erwärmen Sie Ihre Butterganache vorsichtig in der Mikrowelle auf niedriger Stufe. Erhitzen Sie sie in 10- bis 15-Sekunden-Intervallen, bis sie weich genug zum Spritzen ist. Achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen, da die Ganache sonst wieder gespalten werden kann.

Schritt 4: Die Ganache aufspritzen

Da die gerettete Butterganache dicker als normal ist, können Sie sie nicht gießen. Füllen Sie stattdessen einen großen Spritzbeutel (45-53 cm) und spritzen Sie die Ganache in Ihre Form oder auf die gewünschte Oberfläche.

Schritt 5: Fixieren und glätten

Stellen Sie die aufgespritzte Ganache wie gewohnt in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Sobald sie fest ist, müssen Sie die Außenseite möglicherweise vorsichtig abkratzen, um eventuelle Unregelmäßigkeiten zu glätten.

Wenn Sie diese Schritte befolgen, können Sie Ihre gespaltene Butterganache retten und sicherstellen, dass sie perfekt für Ihre Kreationen ist. Genießen Sie Ihre wunderschön gerettete Ganache ohne Abfall!

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